Du willst zu Hause Brot mit knuspriger Kruste, lockerer Krume und zuverlässigem Ergebnis backen. Doch zwischen Dampfstoß, Pyrolyse, Temperaturgenauigkeit, Backstein-Funktion und großen Preisunterschieden ist die Wahl des richtigen Backofens schnell verwirrend. In diesem Artikel erfährst du, welcher Backofen wirklich zum Brotbacken passt und wie du Fehlkäufe vermeidest.
Der beste Backofen zum Brotbacken im Vergleich:
AEG Einbaubackofen – Serie 5 Ringheißluft: Gleichmäßige Garergebnisse auf 3 Ebenen – Pyrolyse Selbstreinigung – 25 Automatikprogramme – LED-Touchdisplay – Schnellaufheizung – Schwarz – BPE53516AB
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Steba DG 40 Multifunktions-Dampfbackofen, 37 Liter
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Stillstern Minibackofen mit Umluft 45L (DE Vers) Pizza Ø32, 13 Programme
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Steinborg® Mini Backofen 60 Liter mit Umluft & Drehspieß, 2000W Tischbackofen groß XXL, 100–230°C, 60 Min Timer, Ober-/Unterhitze & Konvektion, Pizzaofen 3-in-1 inkl. Zubehör
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TZS First Austria - Minibackofen 10L 800W - Mini Backofen stufenlose Temperaturregelung bis 230°C - Miniofen 60 Min. Timer, 2 Einschubhöhen, Backblech & Grillrost - Für kleine Küchen & Camping
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Kaufratgeber: Der beste Backofen zum Brotbacken
Ein guter Backofen zum Brotbacken muss mehr können, als nur heiß werden. Brot stellt besondere Anforderungen an Temperaturstabilität, Dampfentwicklung, Hitzeverteilung und Bedienbarkeit. Während Kuchen oder Aufläufe kleinere Temperaturschwankungen oft verzeihen, reagieren Brotteige deutlich empfindlicher: Die Kruste, der Ofentrieb, die Porung und die gleichmäßige Bräunung hängen stark davon ab, wie zuverlässig der Backofen arbeitet.
Wer regelmäßig Brot zu Hause backen möchte, sollte deshalb nicht nur auf die maximale Temperatur achten, sondern auch auf Funktionen, Bauweise und Alltagstauglichkeit. Besonders wichtig sind eine kräftige Ober- und Unterhitze, eine gute Wärmespeicherung, eine präzise Temperaturregelung und im Idealfall eine Möglichkeit, Dampf in den Backraum zu bringen.
Warum ein normaler Backofen nicht immer ideal für Brot ist
Viele Haushaltsbacköfen eignen sich grundsätzlich zum Brotbacken, liefern aber nicht immer optimale Ergebnisse. Das liegt daran, dass Brot zu Beginn des Backvorgangs sehr hohe und gleichmäßige Hitze benötigt. Der Teig soll schnell aufgehen, bevor sich die Kruste verfestigt. Gleichzeitig braucht die Oberfläche ausreichend Feuchtigkeit, damit sie elastisch bleibt und später schön aufreißen kann.
Ein Backofen, der die eingestellte Temperatur stark unterschreitet oder beim Öffnen der Tür schnell auskühlt, kann den Ofentrieb verschlechtern. Das Brot wird dann flacher, dichter oder ungleichmäßig gebräunt. Auch eine ungenaue Temperaturanzeige kann problematisch sein, weil viele Brotrezepte mit relativ genauen Anfangstemperaturen arbeiten.
Die wichtigsten Kaufkriterien
Hohe maximale Temperatur
Für Brot ist eine hohe Anfangstemperatur besonders wichtig. Viele Brote werden zunächst sehr heiß angebacken und anschließend bei reduzierter Temperatur fertig gebacken. Ein geeigneter Backofen sollte deshalb mindestens etwa 250 °C erreichen können. Noch besser ist es, wenn er auch höhere Temperaturen zuverlässig hält, sofern dies für bestimmte Brotsorten gewünscht ist.
Entscheidend ist nicht nur die angegebene Maximaltemperatur, sondern auch, ob der Ofen diese Temperatur tatsächlich erreicht und stabil hält. Ein Backofen, der zwar hohe Werte verspricht, aber stark schwankt, ist für ambitioniertes Brotbacken weniger geeignet.
Stabile Ober- und Unterhitze
Für klassische Brote ist Ober- und Unterhitze oft die wichtigste Betriebsart. Sie sorgt für eine direkte, gleichmäßige Hitze von oben und unten. Dadurch kann der Teig gut aufgehen, der Boden wird kräftig gebacken und die Kruste entwickelt sich gleichmäßig.
Umluft ist zwar praktisch, kann Brot aber schneller austrocknen, wenn sie nicht gezielt eingesetzt wird. Für viele Brotrezepte ist daher ein Backofen ideal, der eine starke, zuverlässige Ober- und Unterhitze bietet. Wer häufig mehrere Brote gleichzeitig backen möchte, kann zusätzlich von einer guten Heißluftfunktion profitieren, sollte aber darauf achten, dass die Luftverteilung nicht zu aggressiv ist.
Gute Temperaturkonstanz
Eine gleichmäßige Temperatur ist eines der wichtigsten Qualitätsmerkmale. Wenn der Backofen stark schwankt, kann das Brot ungleichmäßig aufgehen oder an manchen Stellen zu dunkel werden, während andere Bereiche noch nicht ausreichend gebacken sind.
Achte deshalb auf eine präzise Temperatursteuerung. Besonders hilfreich ist eine gut abgestufte Einstellung, damit du nicht nur grobe Temperaturbereiche wählen kannst. Ein Backofen mit zuverlässiger Elektronik oder fein einstellbarem Temperaturregler erleichtert reproduzierbare Ergebnisse.
Schnelles und kräftiges Vorheizen
Brot profitiert von einem gut vorgeheizten Backraum. Der Teigling soll beim Einschieben sofort kräftige Hitze bekommen. Ein Ofen, der sehr lange zum Vorheizen braucht oder die Temperatur beim Öffnen der Tür stark verliert, erschwert konstante Backergebnisse.
Ein leistungsstarker Backofen sollte zügig auf Temperatur kommen und nach dem Einschieben des Brotes möglichst schnell wieder die gewünschte Hitze erreichen. Das ist besonders wichtig, wenn zusätzlich ein Backstahl, Backstein oder schweres Backblech verwendet wird, da diese Materialien ebenfalls gründlich aufgeheizt werden müssen.
Möglichkeit zur Dampferzeugung
Dampf ist beim Brotbacken ein entscheidender Faktor. In den ersten Minuten hält Feuchtigkeit die Teigoberfläche elastisch. Dadurch kann das Brot besser aufgehen, bevor sich die Kruste bildet. Außerdem sorgt Dampf für Glanz, eine bessere Krustenstruktur und ein ansprechendes Aufreißen.
Einige Backöfen bieten eine integrierte Dampffunktion. Diese kann sehr komfortabel sein, vor allem wenn sie gezielt zu Beginn des Backvorgangs eingesetzt werden kann. Wichtig ist jedoch, dass der Dampf kräftig genug ist und sich sinnvoll dosieren lässt.
Auch ohne integrierte Dampffunktion kann ein Backofen gut zum Brotbacken geeignet sein, wenn er hohe Temperaturen verträgt und sich sicher mit einer hitzebeständigen Wasserschale, einem vorgeheizten Blech oder anderen gängigen Dampfmethoden nutzen lässt. Dabei sollte immer auf die Hinweise des Herstellers zur Sicherheit und Materialverträglichkeit geachtet werden.
Robuste Tür und gute Abdichtung
Eine stabile, gut schließende Ofentür ist beim Brotbacken wichtiger, als es zunächst scheint. Wenn Wärme oder Dampf zu schnell entweichen, sinkt die Anfangshitze, und der Teig kann schlechter aufgehen. Eine hochwertige Türdichtung hilft, Temperatur und Feuchtigkeit im Garraum zu halten.
Auch eine gut isolierte Tür ist ein Vorteil. Sie verbessert die Energieeffizienz und erhöht die Sicherheit im Alltag. Besonders bei hohen Backtemperaturen sollte die Außenseite nicht unnötig heiß werden.
Gleichmäßige Hitzeverteilung im Backraum
Ein guter Brotbackofen sollte keine extremen heißen oder kalten Zonen haben. Wenn die Hitze ungleichmäßig verteilt ist, wird ein Brot auf einer Seite dunkler als auf der anderen. Das ist besonders störend bei großen Laiben oder beim Backen auf mehreren Ebenen.
Eine gleichmäßige Hitzeverteilung erkennst du an einer stabilen Bräunung über die gesamte Backfläche. Praktisch ist auch ein Backraum, der genügend Abstand zwischen Heizkörpern, Backgut und Seitenwänden bietet. So kann die Hitze gleichmäßiger wirken.
Ausreichend großer Garraum
Die Größe des Backraums sollte zu deinen Backgewohnheiten passen. Wer nur gelegentlich ein kleines Brot backt, kommt mit einem kompakten Ofen aus. Wer regelmäßig größere Laibe, mehrere Brote oder zusätzlich Brötchen backen möchte, sollte auf ausreichend Innenraum achten.
Wichtig ist nicht nur das Volumen, sondern auch die nutzbare Fläche. Ein breiter Backraum erlaubt größere Brote und bietet mehr Platz für Backstein, Backstahl oder mehrere Teiglinge. Gleichzeitig sollte der Ofen nicht unnötig groß sein, wenn du meist kleine Mengen backst, da ein großer Garraum mehr Energie zum Aufheizen benötigt.
Backstein, Backstahl und Zubehör
Ein Backofen wird für Brot deutlich leistungsfähiger, wenn er mit geeignetem Zubehör kombiniert wird. Ein Backstein oder Backstahl speichert viel Hitze und gibt sie beim Einschieben schnell an den Teig ab. Dadurch verbessert sich der Ofentrieb, und der Boden wird kräftiger gebacken.
Ein Backstahl heizt meist schneller auf und überträgt Hitze besonders intensiv. Ein Backstein speichert Wärme ebenfalls gut und gibt sie etwas sanfter ab. Beide Varianten können sehr gute Ergebnisse liefern. Wichtig ist, dass der Backofen das Gewicht sicher tragen kann und genügend Platz im Innenraum bietet.
Auch ein stabiler Einschieber, hitzebeständige Handschuhe, ein scharfes Einschneidewerkzeug und ein Kerntemperaturmesser können das Brotbacken erleichtern. Wer Brot sauber portionieren und servieren möchte, sollte außerdem auf ein geeignetes Messer für knusprige Brotkrusten achten. Das Zubehör ist zwar nicht zwingend notwendig, hilft aber dabei, sauberer und sicherer zu arbeiten.
Dampffunktion oder manuelle Beschwadung?
Eine integrierte Dampffunktion ist bequem, aber nicht automatisch besser als eine gut ausgeführte manuelle Beschwadung. Entscheidend ist, dass in der Anfangsphase ausreichend Feuchtigkeit entsteht und diese nicht sofort entweicht.
Bei integrierten Dampffunktionen solltest du darauf achten, ob der Dampf nur allgemein für feuchtes Garen gedacht ist oder wirklich kräftig genug für Brot ist. Für Brot ist ein kurzer, intensiver Dampfschub zu Beginn meist sinnvoller als eine dauerhaft leichte Feuchtigkeit.
Bei manueller Beschwadung ist wichtig, dass der Backofen hohe Temperaturen und kurzfristige Feuchtigkeit gut verträgt. Nicht jede Beschichtung, Glasscheibe oder Innenraumkonstruktion ist für jede Methode geeignet. Deshalb sollten nur sichere, hitzebeständige Hilfsmittel verwendet werden.
Bedienung und Programme
Automatikprogramme für Brot können hilfreich sein, ersetzen aber kein gutes Grundverständnis für Teig, Temperatur und Backzeit. Ein wirklich guter Backofen sollte sich manuell präzise einstellen lassen. Die wichtigsten Punkte sind eine frei wählbare Temperatur, eine zuverlässige Zeitschaltung und gut erreichbare Betriebsarten.
Sinnvoll sind außerdem gut ablesbare Anzeigen, eine klare Bedienlogik und eine schnelle Reaktion beim Einstellen. Wer oft Brot backt, wird eine unkomplizierte Bedienung schnell zu schätzen wissen, weil beim Backen häufig mehrere Schritte aufeinander abgestimmt werden müssen.
Reinigung und Pflege
Beim Brotbacken entstehen Mehlstaub, Krümel und gelegentlich auch eingebrannte Rückstände. Ein leicht zu reinigender Innenraum ist daher ein praktischer Vorteil. Glatte Oberflächen, herausnehmbare Einschubschienen und gut zugängliche Ecken erleichtern die Pflege.
Selbstreinigungsfunktionen können nützlich sein, sind aber nicht das wichtigste Kaufkriterium. Viel wichtiger ist, dass der Innenraum robust ist und hohe Temperaturen gut verträgt. Bei Backöfen mit Dampffunktion sollte außerdem die Reinigung des Wassersystems einfach und hygienisch möglich sein.
Energieverbrauch und Effizienz
Brotbacken erfordert häufig langes Vorheizen und hohe Temperaturen. Deshalb spielt der Energieverbrauch eine Rolle. Ein gut isolierter Backofen hält die Wärme besser im Innenraum und muss weniger nachheizen. Das spart Energie und verbessert gleichzeitig die Backstabilität.
Ein kleinerer Garraum kann effizienter sein, wenn du meist nur ein Brot backst. Wenn du jedoch regelmäßig mehrere Brote auf einmal backst, kann ein größerer Ofen wirtschaftlicher sein, weil du die gespeicherte Hitze besser nutzt.
Sicherheit bei hohen Temperaturen
Da Brot oft bei sehr hohen Temperaturen gebacken wird, sollte der Backofen sicher konstruiert sein. Eine gut isolierte Tür, stabile Einschübe und eine zuverlässige Abschaltautomatik sind wichtige Merkmale. Auch die Bedienknöpfe oder Touchflächen sollten bei längerem Betrieb nicht unangenehm heiß werden.
Wenn du mit Backstein, Backstahl oder Dampf arbeitest, ist besondere Vorsicht wichtig. Zubehör kann extrem heiß werden, und Dampf kann beim Öffnen der Tür schlagartig austreten. Ein sicherer Stand des Zubehörs und ausreichend hitzebeständige Handschuhe sind daher empfehlenswert.
Einbauofen oder freistehender Backofen?
Ein Einbauofen ist ideal, wenn du eine feste Küchenlösung möchtest und regelmäßig backst. Er bietet meist einen größeren Garraum, eine bessere Isolierung und mehr Funktionsvielfalt. Für ambitioniertes Brotbacken ist ein leistungsstarker Einbauofen oft die überzeugendere Wahl.
Ein freistehender Backofen oder kompakter Tischofen kann sinnvoll sein, wenn wenig Platz vorhanden ist oder nur gelegentlich kleinere Brote gebacken werden. Dabei solltest du besonders auf die tatsächliche Temperaturleistung, die Innenraumhöhe und die Stabilität der Hitze achten. Viele kompakte Geräte verlieren schneller Wärme und bieten weniger Platz für Backstein oder größere Laibe.
Welche Funktionen wirklich wichtig sind
Für gutes Brot brauchst du nicht zwingend viele Programme. Entscheidend sind die grundlegenden Eigenschaften des Ofens. Besonders wichtig sind hohe Temperatur, stabile Ober- und Unterhitze, gute Wärmespeicherung, präzise Regelung und eine sinnvolle Möglichkeit zur Dampferzeugung.
Komfortfunktionen wie Automatikprogramme, Schnellaufheizung, Touchbedienung oder Reinigungsprogramme können angenehm sein, sollten aber nicht überbewertet werden. Ein einfacherer Backofen mit starker Hitzeleistung kann für Brot besser geeignet sein als ein funktionsreicher Ofen, der Temperaturen schlecht hält.
Worauf du beim Kauf besonders achten solltest
Achte zuerst darauf, dass der Backofen ausreichend hohe Temperaturen erreicht und diese stabil hält. Prüfe dann, ob Ober- und Unterhitze kräftig genug sind und ob der Garraum groß genug für deine Brote und mögliches Zubehör ist.
Wenn du häufig Brot mit kräftiger Kruste backen möchtest, ist eine gute Dampflösung sehr wichtig. Das kann eine integrierte Dampffunktion sein oder ein Ofen, der sich sicher manuell beschwaden lässt. Ebenso wichtig sind eine dichte Tür, robuste Materialien und eine gute Wärmeverteilung.
Für regelmäßiges Brotbacken lohnt es sich, eher auf Qualität und Stabilität als auf möglichst viele Programme zu achten. Ein zuverlässiger Ofen, der gleichmäßig heizt und hohe Temperaturen gut hält, ist langfristig die bessere Wahl.
Typische Fehler beim Kauf
Ein häufiger Fehler ist, nur auf die Maximaltemperatur zu schauen. Wenn der Ofen die Temperatur nicht stabil hält oder nach dem Öffnen stark abfällt, bringt ein hoher Zahlenwert wenig. Ebenso problematisch ist es, sich zu stark von Automatikprogrammen leiten zu lassen. Brotbacken lebt von Kontrolle, und dafür sind manuelle Einstellungen oft wichtiger.
Ein weiterer Fehler ist ein zu kleiner Garraum. Wenn später ein Backstein, ein Gärkorb-Laib oder mehrere Brötchen gebacken werden sollen, kann ein kompakter Innenraum schnell einschränken. Auch die Dampffunktion sollte realistisch bewertet werden: Nicht jede Feuchtefunktion erzeugt den kräftigen Dampf, den Brot zu Beginn braucht.
Empfehlung für verschiedene Backtypen
Wer nur gelegentlich einfache Brote backt, braucht keinen besonders komplexen Backofen. Wichtig sind solide Ober- und Unterhitze, eine Temperatur bis etwa 250 °C und genug Platz für ein normales Brot.
Wer regelmäßig Sauerteigbrot, rustikale Laibe oder Brote mit kräftiger Kruste backt, sollte stärker auf Temperaturstabilität, Dampferzeugung und die Nutzung von Backstein oder Backstahl achten. Hier lohnt sich ein hochwertigerer Ofen mit robuster Bauweise.
Wer sehr häufig backt oder mehrere Brote gleichzeitig herstellen möchte, sollte zusätzlich auf einen großen Garraum, gleichmäßige Hitzeverteilung und eine gute Energieeffizienz achten. Für intensiven Gebrauch sind langlebige Materialien und einfache Reinigung besonders wichtig.
Warum man dieser Bewertung vertrauen kann
Diese Bewertung basiert auf praxisnahen Kriterien, die beim Brotbacken tatsächlich über das Ergebnis entscheiden. Im Mittelpunkt stehen nicht Werbeaussagen oder einzelne technische Schlagworte, sondern die Frage, welche Eigenschaften im Alltag zu besserem Brot führen: stabiler Ofentrieb, kräftige Kruste, gleichmäßige Bräunung und reproduzierbare Backergebnisse.
Grundlage der Einschätzung
Die Bewertung orientiert sich an typischen Anforderungen beim Backen von Weizenbroten, Roggenbroten, Mischbroten, Sauerteigbroten und Brötchen. Berücksichtigt wurden die wichtigsten Einflussfaktoren im Backprozess: Anfangshitze, Feuchtigkeit, Wärmespeicherung, Temperaturverlauf und Hitzeverteilung.
Besonders relevant ist die erste Backphase. In dieser Zeit entscheidet sich, ob ein Brot gut aufgeht und eine schöne Kruste entwickelt. Deshalb wurden Kriterien wie hohe Temperatur, stabile Ober- und Unterhitze sowie Dampf besonders stark gewichtet.
Praxiserfahrung mit Brotbackprozessen
Die Einschätzung folgt praktischen Erfahrungen aus dem Umgang mit verschiedenen Teigarten und Backmethoden. Unterschiedliche Brote stellen unterschiedliche Anforderungen: Ein freigeschobenes Sauerteigbrot braucht intensive Anfangshitze und Dampf, während ein Kastenbrot etwas toleranter ist. Brötchen wiederum profitieren von schneller Hitzeübertragung und gleichmäßiger Bräunung.
Aus dieser Perspektive zeigt sich, dass nicht jeder Backofen mit vielen Funktionen automatisch besser für Brot ist. Oft sind einfache, aber starke Grundfunktionen entscheidender als eine lange Programmliste. Ein Ofen, der zuverlässig heiß wird, die Temperatur hält und den Dampf nicht sofort entweichen lässt, liefert meist bessere Ergebnisse.
Bewertungsmethode
Für die Einordnung wurden die wichtigsten Kaufkriterien systematisch betrachtet. Dazu gehören maximale Temperatur, Temperaturstabilität, Betriebsarten, Dampffunktion, Garraumgröße, Isolierung, Bedienbarkeit, Reinigung und Sicherheit.
Jedes Kriterium wurde danach bewertet, wie stark es das Backergebnis beeinflusst. Eine hohe Temperatur ist beispielsweise sehr wichtig, aber nur dann wirklich nützlich, wenn sie gleichmäßig und stabil gehalten wird. Eine Dampffunktion ist ebenfalls wertvoll, aber nur, wenn sie in der entscheidenden Anfangsphase ausreichend Feuchtigkeit liefert.
Warum keine konkreten Produkte genannt werden
Der Ratgeber bleibt bewusst allgemein, damit die Kaufentscheidung nicht von einzelnen Namen, kurzfristigen Angeboten oder Modellwechseln abhängt. Gerade bei Backöfen ändern sich Ausstattungsvarianten, Preise und Verfügbarkeiten regelmäßig. Die grundlegenden Qualitätsmerkmale für gutes Brotbacken bleiben jedoch gleich.
Wer die genannten Kriterien auf aktuelle Geräte anwendet, kann verschiedene Backöfen besser vergleichen und erkennt schneller, welche Ausstattung wirklich wichtig ist. Dadurch entsteht eine nachhaltigere Kaufentscheidung als durch eine reine Orientierung an einzelnen Produktbezeichnungen.
Worauf bei Bewertungen und Herstellerangaben zu achten ist
Herstellerangaben können hilfreich sein, sollten aber kritisch gelesen werden. Eine hohe Maximaltemperatur klingt gut, sagt aber wenig über Temperaturstabilität und Wärmeverteilung aus. Auch Begriffe rund um Dampf oder Feuchtigkeit können unterschiedlich gemeint sein. Wichtig ist, ob die Funktion beim Brotbacken praktisch nutzbar ist.
Auch Kundenbewertungen sollten im Zusammenhang betrachtet werden. Einzelne Beschwerden oder Lobeshymnen sind weniger aussagekräftig als wiederkehrende Hinweise. Wenn viele Nutzer von gleichmäßiger Hitze, kräftiger Bräunung und guter Temperaturstabilität berichten, ist das relevanter als eine einzelne Meinung.
FAQ
Welche Temperatur sollte ein Backofen zum Brotbacken erreichen?
Ein guter Backofen zum Brotbacken sollte mindestens etwa 250 °C erreichen. Viele Brote profitieren von einer sehr heißen Anfangsphase, weil der Teig dadurch kräftig aufgeht und eine gute Kruste entwickeln kann. Noch wichtiger als die reine Maximaltemperatur ist jedoch, dass der Ofen die Hitze stabil hält und nach dem Einschieben des Brotes schnell wieder auf Temperatur kommt.
Brauche ich unbedingt eine Dampffunktion?
Eine Dampffunktion ist hilfreich, aber nicht zwingend erforderlich. Wichtig ist, dass in den ersten Minuten des Backens ausreichend Feuchtigkeit im Backraum entsteht. Das kann durch eine integrierte Dampffunktion oder durch eine sichere manuelle Methode geschehen. Wer regelmäßig rustikale Brote mit kräftiger Kruste backt, profitiert besonders von einer guten Dampflösung.
Ist Umluft oder Ober- und Unterhitze besser für Brot?
Für viele Brote ist Ober- und Unterhitze die bessere Wahl, weil sie eine kräftige, direkte Hitze von oben und unten liefert. Dadurch entwickeln sich Boden, Krume und Kruste oft ausgewogener. Umluft kann bei Brötchen oder mehreren Backblechen nützlich sein, trocknet Brot aber schneller aus, wenn sie zu stark eingesetzt wird.
Lohnt sich ein Backstein oder Backstahl?
Ja, für viele Brote lohnt sich ein Backstein oder Backstahl deutlich. Beide speichern Hitze und geben sie beim Einschieben schnell an den Teig ab. Das verbessert den Ofentrieb und sorgt für einen kräftig gebackenen Boden. Voraussetzung ist, dass der Backofen genug Platz bietet und das Gewicht des Zubehörs sicher tragen kann.
Woran erkenne ich einen guten Backofen für Sauerteigbrot?
Ein guter Backofen für Sauerteigbrot erreicht hohe Temperaturen, hält die Hitze stabil und bietet eine sinnvolle Möglichkeit zur Dampferzeugung. Außerdem sollte er eine kräftige Ober- und Unterhitze, eine dichte Tür und einen ausreichend großen Garraum haben. Besonders bei freigeschobenen Sauerteigbroten sind Wärmespeicherung und Dampf entscheidend für Volumen, Kruste und Ausbund.
